Baking Soda dan Baking Powder, bedakah
Secara sederhana, sebenarnya perbedaan baking powder dan baking soda terletak pada kandungan dan cara kerjanya.
Baking soda adalah natrium bikarbonat murni yang membutuhkan bahan asam agar menghasilkan gas pengembang, sedangkan baking powder sudah mengandung bahan asam sehingga dapat bekerja saat terkena cairan dan panas tanpa tambahan asam.
Dari segi penggunaan, baking soda lebih cocok untuk adonan yang mengandung yogurt, lemon, atau buttermilk, sedangkan baking powder ideal untuk cake, pancake, dan muffin tanpa bahan asam tambahan.
Keduanya tidak dapat saling menggantikan secara langsung karena takaran dan hasil akhirnya berbeda. Soda kue bersifat basa murni. Baking powder adalah campuran asam dan basa. Keduanya tidak sama.
Sebagai pembuat kue, kita wajib tahu pilihan produk yang tersedia di pasaran.
Untuk kategori baking soda, kita mengenal merek lokal seperti Koepoe Koepoe dan Asahi yang ramah di kantong, sekitar Rp5.000 hingga Rp20.000, sangat cocok untuk bolu tape, banana cake, atau cookies chewy.
Ada juga merek impor Arm & Hammer yang dibanderol Rp18.000 sampai Rp80.000 untuk kebutuhan baking serbaguna sekaligus pembersih rumah tangga, serta pilihan curah Malan seharga Rp5.500 per kilogram bagi pelaku usaha produksi skala besar.
Sementara itu, untuk kategori baking powder, kita bisa memilih Koepoe Koepoe untuk cake dan pancake harian, Hercules Double Acting seharga Rp10.000 sampai Rp30.000 yang ideal untuk spons lembut dan donat, R&W untuk aneka cookies, hingga Dr. Oetker dan merek industri seperti Everest yang diandalkan koki profesional dalam pembuatan waffle dan kerupuk renyah.
Setiap merek memiliki karakteristik aktivasi yang spesifik, sehingga kita harus menyesuaikannya
Baking Powder vs Baking Soda
1. Nama Lain
Baking soda dikenal secara kimiawi sebagai sodium bicarbonate atau natrium bikarbonat, sebuah senyawa alkali murni, dipasaran disebut dengan soda kue.
Di sisi lain, baking powder merupakan campuran kompleks antara natrium bikarbonat dengan zat asam (seperti cream of tartar atau potassium bitartrate) serta agen pelindung kelembapan seperti pati jagung (cornstarch).
Baking Powder dipasaran dikenal dengan pengembang kue.
2. Kandungan
Baking soda murni seratus persen hanya berisi kristal alkali.
Sebaliknya, baking powder mengandung 2 elemen utama yang saling bertolak belakang namun harmonis, yaitu zat basa dan asam makanan, yang sering kali diperkuat dengan senyawa kimia tambahan
Seperti sodium acid pyrophosphate (SAPP) atau monocalcium phosphate (MCP) untuk mengontrol waktu pelepasan gas.
3. Cara Kerja
Cara kerja baking soda sangat bergantung pada kehadiran cairan asam dan kelembapan untuk langsung memicu reaksi.
Sedangkan baking powder bekerja lewat dua mekanisme: pelepasan gas pertama saat bersentuhan dengan air (aktivasi cairan), dan pelepasan gas kedua saat adonan terkena suhu panas di dalam oven (aktivasi panas), terutama pada jenis double-acting baking powder.
4. Kebutuhan Bahan Asam
Baking soda tidak akan berfungsi optimal jika kita tidak menambahkan bahan asam ke dalam adonan, seperti yogurt, buttermilk, air lemon, cuka, atau bubuk kakao alami.
Tanpa asam tersebut, pH adonan tidak seimbang.
Sebaliknya, baking powder sudah berdiri sendiri membawa asamnya, sehingga kita bisa menggunakannya pada resep yang hanya berbasis susu cair biasa atau air.
5. Rasa Jika Berlebihan
Jika kita keliru menakar baking soda dalam jumlah berlebih, kue kita akan memiliki sisa rasa pahit yang tajam, getir, bahkan terasa seperti sabun di lidah akibat sisa alkali yang tidak bereaksi.
Jika kita terlalu banyak membubuhkan baking powder, kue kita akan meninggalkan sensasi rasa agak metalik atau getir di tenggorokan.
6. Hasil pada Adonan
Baking soda menghasilkan pengembangan horizontal yang kuat dan warna kecokelatan yang pekat karena tingkat kebasaannya menaikkan pH adonan, mempercepat proses karamelisasi.
Baking powder memberikan hasil pengembangan vertikal yang merata, tekstur pori-pori kue yang lebih halus, serta warna permukaan yang tampak lebih terang dan konsisten.
7. Cocok untuk Apa
Baking soda paling pas dicampur ke dalam resep kue tradisional, martabak manis, cookies yang renyah di luar namun lembut di dalam, serta quick bread yang kaya bahan asam.
Baking powder sangat diandalkan untuk membuat sponge cake, cupcake, roti manis, biskuit, pastry, dan aneka bolu kukus yang memerlukan rongga udara yang stabil dan lembut.
Kesimpulan
Baking powder dan baking soda tidak bisa sembarangan saling menggantikan tanpa menyesuaikan komposisi asam dalam resep.
Memahami peran kedua bahan pengembang ini membantu kita menciptakan kue, roti, dan cookies dengan tekstur, volume, dan rasa yang sempurna setiap kali kita memasak.
Q&A
1. Baking powder dipakai untuk apa saja?
Bahan ini dipakai untuk mengembangkan aneka jenis cake, bolu, pancake, muffin, waffle, biskuit, dan pastry yang tidak memerlukan komponen asam tambahan dari luar resep.
2. Untuk gorengan, lebih baik pakai baking soda atau baking powder?
Untuk adonan pencelup gorengan atau kerupuk, kita lebih disarankan memakai baking powder jenis double-acting.
Senyawa ini membantu menghasilkan tekstur renyah, berongga, dan garing lebih lama saat digoreng di dalam minyak panas.
3. Apakah baking powder aman untuk ibu hamil?
Ya, sangat aman. Baking powder dan baking soda adalah bahan makanan yang telah diatur keamanannya oleh lembaga seperti USDA, FDA, dan Codex Alimentarius, serta terurai sempurna selama proses pemanggangan.
4. Bolehkah baking powder dicampur dengan baking soda?
Boleh, jika resep spesifik kita memang menuntut keseimbangan ekstra.
Beberapa resep pancake atau kue tertentu memakai baking soda untuk menetralkan keasaman bahan yang sangat tinggi sekaligus memakai sedikit baking powder untuk dorongan volume tambahan.
5. Apakah bikin bolu kukus wajib pakai baking powder?
Sangat dianjurkan. Bolu kukus membutuhkan dorongan gas karbon dioksida yang stabil dari baking powder agar mekar sempurna di dalam uap panas kukusan tanpa bantat.
6. Apakah baking powder bikin adonan mengembang?
Tentu saja. Fungsi utamanya adalah menghasilkan gas di dalam adonan tepung terigu, gula, mentega, dan telur, sehingga struktur adonan mengembang ringan saat dipanggang di dalam oven.
7. Kalau tidak punya baking powder, bisa diganti apa?
Kita bisa menggantinya dengan mencampurkan baking soda dan sedikit cream of tartar atau perasan air lemon dengan takaran yang disesuaikan agar tercipta reaksi asam-basa pengganti yang setara.
